Caratteristiche

Molto diffuso in Oriente ed in America si distingue per i chicchi lunghi, stretti ed appuntiti, quasi trasparenti, la cui pasta dura e compatta cede poco amido durante la cottura, caratteristica questa che lo rende poco adatto ad un suo utilizzo per la preparazione di risotti; estremamente indicato per la cottura al vapore o pilaf , che ne mette in evidenza, esaltandolo, il caratteristico aroma di legno di sandalo, è ideale come contorno a piatti di carne o pesce, ricette a base di curry ed insalate fredde.