Caratteristiche

Il riso parboiled – dall’inglese partially boiled, parzialmente bollito – non è  una varietà di riso come  l'Arborio o il Carnaroli, ma una tecnica di “pre-cottura”: una modalità di trattamento dei chicchi di riso che ha il duplice risultato  di consentire lunghe cotture in cucina e garantire la salvaguardia delle caratteristiche organolettiche e nutritive del riso.  

Tra le diverse varietà, abbiamo scelto il Ribe poiché è una fra quelle che meglio si prestano a questo tipo di procedimento. 

Grazie al procedimento utilizzato per la parboilizzazione, i chicchi - che assumono il caratteristico colore ambrato -  non scuociono rimanendo sodi, definiti e ben separati fra loro. 

Essendo ridotto il rilascio di amido durante la cottura, il Riso Ribe Parboiled è  sconsigliato per i risotti poiché richiederebbe  l'aggiunta di altri ingredienti (panna, besciamella) per ottenere la necessaria “cremosità” tipica del risotto.  È invece perfetto per piatti freddi, pilaf e timballi.