Caratteristiche

E’ indubbiamente la varietà di riso piu’ conosciuta dai consumatori, presente da decenni sulle nostre tavole, tanto da poter essere considerato all’interno della tradizione gastronomica italiana, il riso da risotti per antonomasia, L’arborio ha un chicco particolarmente grosso e possiede un’ottima resistenza alla cottura.

Durante la cottura il calore penetra prima la parte piu’ esterna, mentre il nucleo, ricco di amido, rimane maggiormente al dente; e proprio l’alto contenuto di amilosio lo rende una varietà particolarmente indicata per la realizzazione di risotti ben mantecati; è ottimo inoltre per risi lessati, al sugo e per timballi.