Riso Arborio Integrale in scatola

Arborio integrale

Riso semigreggio (detto anche sbramato), tipo japonica, con granello di tipo Lungo A, di media lunghezza, forma tondeggiante

bilancia     PORZIONE CONSIGLIATA          
    90 grammi
tempo    TEMPO DI COTTURA
    45-50 minuti

 

 

Caratteristiche

 

L’Arborio integrale conserva la parte più esterna (pericardio) di colore scuro e ricca di fibra, vitamine e sali minerali e risulta pertanto più completo dal punto di vista nutritivo; in cucina, dato il suo sapore più intenso e deciso rispetto al riso bianco, si accosta preferibilmente ad altri cibi e condimenti dal gusto altrettanto deciso: non solo carni e formaggi, ma anche legumi, verdure e cereali come farro ed orzo.

La presenza della pellicola esterna del chicco richiede tempi di cottura molto più lunghi del riso bianco: basta però metterlo a bagno qualche ora circa prima di cuocerlo, avendo cura di riutilizzare l’acqua in cui è stato immerso, (in modo da poter conservare la ricchezza di tutti i suoi principi nutritivi) e i tempi di cottura si ridurranno notevolmente.

Ha una ridotta capacità di cedere amido durante la cottura e di assorbire sughi e condimenti, ciò non lo rende particolarmente indicato per la realizzazione di risotti. E’ ideale invece per la cottura pilaf e la preparazione di minestre e zuppe rustiche, piatti freddi, insalate.